25 августа 2019
АРХИВ
Врачи: жарить можно только на определенном масле
16 июля 2019



Известно, что при нагреве пищевые масла меняют свой состав и образуются канцерогенные вещества, включая акриламид. Диетологи подчеркивают: масла ведут себя по-разному. Итак, на плите сковорода нагревается до температуры в 300 градусов, пишет "Новости Mail.RU". Если есть дым, значит, масло начало окисляться, и в нем появляются канцерогены.

Быстрее этот момент наступает у нерафинированных масел. Льняное и подсолнечное (нерафинированные) становятся опасны (окисляются жирные кислоты) при нагреве до 107 градусов. С оливковым это происходит при 190 градусах. Поэтому нерафинированные масла подходят только для салатов.

Для жарки предназначены рафинированные масла - в них меньше легко окисляемых жиров. Например, рафинированное оливковое масло выдерживает температуру до 200 градусов, рафинированные подсолнечное и рапсовое - до 232 градусов. Но лучший вариант для жарки - пальмовое масло. Оно на 50% состоит из устойчивых к нагреванию насыщенных жирных кислот и не боится температуры в 230 градусов (подходит для фритюра).

Сливочное масло становится опасным уже при 160 градусах. Топленое масло ведет себя лучше - держится до 205 градусов. Отдельный вопрос - рафинированное масло авокадо. В нем всего 10% полиненасыщенных жирных кислот, что делает его идеальным для жарки на открытом огне (начинает меняться только после 270 градусов). Заменить его можно, в принципе, кукурузным маслом.
facebook
">
LJ
-->

MedDaily – «МедДэйли» новости медицины // Проект объединенной редакции NEWSru.com

Воскресенье, 25 августа 2019 г. // Последняя новость 23 августа 2019 г. 17:59

Все права на материалы и новости, опубликованные на сайте «МедДэйли», охраняются в соответствии с законодательством РФ. Допускается цитирование без согласования с редакцией не более 50% от объема оригинального материала, с обязательной прямой гиперссылкой на страницу, с которой материал заимствован. Гиперссылка должна размещаться непосредственно в тексте, воспроизводящем оригинальный материал «МедДэйли», до или после цитируемого блока.

Pазмещение рекламы на сайте MedDaily.ru

Обратная связь  Подписка на новости (RSS)

© 2010-2019 MedDaily