30 мая 2020
АРХИВ
Эксперты: любовь к сушеной или вяленой рыбе может привести к проблемам
25 сентября 2019



Как отмечает "Аргументы и Факты", самую большую опасность представляет речная рыба (карась, плотва, лещ, вобла). При самостоятельной обработке высок риск заражения паразитами. Комментирует Михаил Лебедев, ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзор: "В нашей стране широко распространен описторхоз - природноочаговая глистная инвазия, возбудителями которой являются плоские черви. На территории России располагается около двух третей мирового ареала описторхоза, причем, большая часть - в Сибири. Паразиты поражают печень, желчный пузырь, поджелудочную железу и другие органы. Процесс лечения очень длителен и неприятен".

На рыбообрабатывающих производствах борются с личинками гельминтов в рыбе, вымораживая сырье перед обработкой. От низких температур паразиты погибают. Что касается копчения, то оно бывает горячим и холодным. С точки зрения риска паразитарной инфекции, безопаснее горячее (обработка происходит при температуре 80-170 градусов по Цельсию). При холодом - температура не превышает 40-50 градусов, поэтому опасные бактерии и паразиты могут сохранить жизнеспособность.

Правда, при горячем копчении, особенно если у рыбы тонкая кожа, в продукт попадают канцерогенные вещества. В процессе горения образуется большое количество полициклических углеводородов. Из них наибольшую опасность представляет бензпирен. С точки зрения здоровья, самой безопасной является рыба холодного копчения, но фабричного производства, говорят медики.
facebook
">
LJ

MedDaily – «МедДэйли» новости медицины // Проект объединенной редакции NEWSru.com

Суббота, 30 мая 2020 г. // Последняя новость 29 мая 2020 г. 16:58

Все права на материалы и новости, опубликованные на сайте «МедДэйли», охраняются в соответствии с законодательством РФ. Допускается цитирование без согласования с редакцией не более 50% от объема оригинального материала, с обязательной прямой гиперссылкой на страницу, с которой материал заимствован. Гиперссылка должна размещаться непосредственно в тексте, воспроизводящем оригинальный материал «МедДэйли», до или после цитируемого блока.

Pазмещение рекламы на сайте MedDaily.ru

Обратная связь  Подписка на новости (RSS)

© 2010-2020 MedDaily

Rating@Mail.ru