19 января 2021
АРХИВ
Специалисты не советуют готовить по рецептам из кулинарных книг
29 марта 2017



Новое исследование, проведенное в Университете Северной Каролины, показало: это может быть опасно. Так, в популярных кулинарных книгах почти нет информации о том, как снизить риск пищевых отравлений, особенно в рецептах с мясными продуктами. Специалисты проанализировали 1497 рецептов из 29 кулинарных бестселлеров, пишет The Hindustan Times.

Все рецепты включали обработку сырых продуктов животного происхождения, таких как мясо и яйца. Ученые искали в рецептах сведения о внутренней температуре, до которой нужно довести блюдо, и мифы о готовности блюд (например, что мясо птицы нужно готовить до появления прозрачного сока).

Исследование показало: только в 127 рецептах (8%) была упомянута внутренняя температура блюда. Но всего в 89 из них информация о температуре оказалась достоверной и помогала уменьшить риск пищевых отравлений. Кроме того, в 99,7% рецептов специалисты обнаружили субъективные показатели готовности блюд. Ни один из них не отражал действительность.

Самым распространенным из таких показателей было время варки. Его исследователи нашли в 44% рецептов. Еще авторы кулинарных рецептов советовали оценивать готовность по цвету и текстуре мяса. В некоторых рецептах встречались размытые формулировки, к примеру, "Довести до готовности".

facebook
">
LJ

MedDaily – «МедДэйли» новости медицины // Проект объединенной редакции NEWSru.com

Вторник, 19 января 2021 г. // Последняя новость 18 января 2021 г. 17:50

Все права на материалы и новости, опубликованные на сайте «МедДэйли», охраняются в соответствии с законодательством РФ. Допускается цитирование без согласования с редакцией не более 50% от объема оригинального материала, с обязательной прямой гиперссылкой на страницу, с которой материал заимствован. Гиперссылка должна размещаться непосредственно в тексте, воспроизводящем оригинальный материал «МедДэйли», до или после цитируемого блока.

Pазмещение рекламы на сайте MedDaily.ru

Обратная связь  Подписка на новости (RSS)
Политика конфиденциальности

© 2010-2021 MedDaily

Rating@Mail.ru